봄의 전령사 참두릅, 채취 시기와 데치는 방법 완벽 정리!

봄의 향기를 가득 담은 '두릅', 제대로 알고 맛있게 즐기기!

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봄바람이 불어오기 시작하면 산과 들에는 생명력이 움트기 시작합니다. 그중에서도 '봄나물의 제왕'이라 불리는 두릅은 쌉싸름한 맛과 특유의 향으로 잃어버린 입맛을 돋우는 데 제격입니다. 오늘은 직접 두릅을 채취하는 과정부터 올바르게 데치는 방법, 그리고 더욱 풍성하게 즐길 수 있는 섭취 방법까지 상세히 알아보겠습니다.

1. 두릅의 채취 시기와 방법

두릅은 보통 4월 초순에서 5월 초순 사이에 새순이 돋아납니다. 지역의 기온에 따라 차이가 있으나, 새순의 끝부분이 막 피어나기 시작할 때가 가장 부드럽고 향이 짙습니다.

두릅나무의 가지에는 날카로운 가시가 돋아 있으므로 채취 시 반드시 두꺼운 장갑을 착용하여 안전에 유의해야 합니다. 새순의 밑동 부분을 잡고 톡 부러뜨리거나 전지가위를 이용해 깔끔하게 잘라줍니다. 새순이 너무 크게 자라면 식감이 질겨지므로, 적당한 크기일 때 채취하는 것이 중요합니다.

 

두릅을 채취하기에 조금 이른 시기라서 사진에서 보이는 것과 같이 두릅이 좀 작았어요! 2~3일 더 있으면 딱 적당한 사이즈가 되는데 시간을 맞추는 게 쉽지가 않아요.

2. 두릅 손질 및 데치는 방법

채취한 두릅은 먼저 밑동을 감싸고 있는 떡잎을 살짝만 떼어내고(사진처럼 조그만 두릅은 떡입이 연하기 때문에 식감도 좋고 영양분이 많아서 같이 먹었어요!), 흐르는 물에 가볍게 흔들어 씻어 흙과 이물질을 제거합니다. 밑동 부분에 가시가 억세게 남아있다면 칼로 살짝 긁어내어 부드럽게 만들어줍니다.

두릅을 데칠 때는 시간 조절이 핵심입니다. 끓는 물에 굵은소금을 반 스푼 정도 넣은 후, 두꺼운 밑동 부분부터 물에 먼저 넣어 약 10초간 데칩니다. 그다음 잎 부분까지 전체를 푹 담가 30초에서 1분 내외로 살짝 데쳐줍니다. 소금을 넣으면 두릅 특유의 선명한 초록빛을 살릴 수 있습니다.

알맞게 데쳐진 두릅은 즉시 차가운 물에 담가 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 아삭한 식감이 유지되며 쓴맛도 알맞게 제거됩니다. 물기를 짤 때는 영양분이 빠져나가지 않도록 손으로 가볍게 쥐어짜는 것이 좋습니다.

3. 두릅을 가장 맛있게 먹는 방법

두릅은 사포닌 성분이 함유되어 있어 특유의 쌉싸름한 맛과 향이 일품입니다. 가장 대중적이면서도 본연의 맛을 즐길 수 있는 방법은 역시 초고추장에 찍어 먹는 숙회입니다.

새콤달콤한 초고추장은 두릅의 쌉싸름한 맛을 중화시켜 주어 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있게 해줍니다.

단백질이 풍부한 육류와 함께 섭취하는 것도 훌륭한 방법입니다. 불고기나 구운 소고기에 두릅을 곁들여 먹으면, 고기의 기름진 맛을 두릅의 향긋함이 싹 잡아주어 맛의 조화가 뛰어납니다. 질기지 않게 데쳐진 두릅의 아삭함과 부드러운 고기의 식감이 어우러져 한층 더 고급스러운 식탁을 완성할 수 있습니다.

마무리하며!

지금까지 봄철 영양 간식, 두릅의 채취부터 데치기, 그리고 고기와 함께 즐기는 방법까지 정리해 보았습니다. 짧은 봄이 지나가기 전, 제철을 맞은 신선한 두릅으로 건강하고 맛있는 밥상을 준비해 보시는 것은 어떨까요?

 

앞으로도 실생활에 유용한 정보를 전해드리는 무지(mooziii) 블로그가 되겠습니다. 감사합니다.