[봄 나물] 세 가지 맛을 품은 봄나물 눈개승마(삼나물)

고기, 인삼, 두릅의 맛을 동시에! 눈개승마 올바르게 삶는 법과 효능

안녕하세요. 제철 식재료의 건강한 매력과 유용한 조리법을 전해드리는 블로그 무지(mooziii)입니다. 봄이 깊어갈수록 식탁 위를 장식하는 나물의 종류도 다양해집니다. 오늘은 이름은 다소 생소할 수 있지만, 한 번 맛보면 그 매력에 푹 빠지게 된다는 고급 봄나물 '눈개승마'를 소개해 드리려고 합니다. 잎이 인삼을 닮았고, 씹을수록 고기, 인삼, 두릅의 세 가지 맛이 난다고 하여 '삼나물'이라고도 불립니다. 오늘은 이 매력적인 눈개승마의 효능부터 독성을 제거하여 안전하고 맛있게 삶는 방법까지 자세히 알아보겠습니다.

1. 봄의 보약, 눈개승마(삼나물)의 놀라운 효능

눈개승마는 쫄깃한 식감만큼이나 영양 성분도 매우 풍부합니다. 알려진 대표적인 효능은 다음과 같습니다.

• 면역력 강화 및 노화 방지: 인삼에 다량 함유된 것으로 잘 알려진 '사포닌' 성분이 풍부하여 체내 활성산소를 억제하고 면역력을 높여줍니다.
• 혈관 건강 개선: 베타카로틴 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 순환을 원활하게 하여 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.
• 피로 해소: 비타민 A, 비타민 C, 철분, 칼슘 등 각종 비타민과 미네랄이 풍부해 춘곤증을 이겨내고 기력을 회복하는 데 탁월합니다.

2. 눈개승마 손질 및 올바르게 삶는 법

눈개승마를 비롯한 대부분의 야생 봄나물은 미량의 자연 독성과 특유의 쓴맛을 가지고 있습니다. 따라서 생으로 먹지 않고 반드시 끓는 물에 데치거나 삶은 후 찬물에 우려내는 과정이 필수적입니다.

먼저 채취하거나 구입한 눈개승마의 억센 밑동 끝부분을 살짝 잘라내고, 시든 잎을 다듬어 줍니다. 붉은빛이 감도는 튼실한 줄기와 푸른 잎이 신선함을 보여줍니다. 손질한 나물은 흐르는 물에 가볍게 씻어 흙을 제거합니다.

넉넉한 크기의 냄비에 물을 끓인 후, 굵은소금을 반 스푼 정도 넣어줍니다. 눈개승마는 일반적인 나물(두릅, 취나물 등)에 비해 줄기가 굵고 질긴 편이므로 조금 더 넉넉히 삶아주어야 합니다. 두꺼운 줄기 부분부터 먼저 끓는 물에 넣고 약 1분간 데친 후, 잎사귀까지 모두 넣고 나물의 억센 정도에 따라 2~3분가량 충분히 삶아줍니다.

 

알맞게 삶아진 눈개승마는 재빨리 건져내어 차가운 물에 헹궈줍니다. 여기서 중요한 점은 쓴맛과 독성을 완벽히 제거하기 위해 찬물에 약 2~3시간 정도 충분히 담가 우려내야 한다는 것입니다. 중간중간 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.

3. 눈개승마 맛있게 즐기기 및 보관법

찬물에 잘 우려낸 눈개승마는 물기를 손으로 지그시 짜서 준비합니다. 소고기처럼 쫄깃한 식감을 제대로 즐기려면 초고추장에 찍어 먹는 '숙회'가 가장 좋습니다.

적당량을  접시에 담고 새콤달콤한 초고추장을 곁들이면 훌륭한 반찬이자 안주가 완성됩니다. 씹을수록 배어 나오는 특유의 쌉싸름한 풍미와 고기를 씹는 듯한 쫀득한 식감이 일품입니다. 육개장이나 볶음 요리에 고기 대용으로 넣어도 맛이 아주 훌륭합니다.

한 번에 다 드시지 못할 경우에는 물기를 살짝 머금은 상태로 밀폐 유리 용기에 담아 냉장 보관하시면 며칠 동안 신선하게 드실 수 있습니다.

무지(mooziii)의 조리 팁 요약
1. 눈개승마는 다른 나물보다 질길 수 있으니 끓는 물에 소금을 넣고 2~3분간 충분히 삶아주세요.
2. 삶은 후에는 반드시 찬물에 2시간 이상 우려내어 쓴맛과 미량의 독성을 제거해야 합니다.

마무리하며

오늘은 맛과 영양, 씹는 재미까지 모두 갖춘 고급 나물 눈개승마에 대해 알아보았습니다. 짧은 봄이 지나가기 전에 특유의 삼 향기와 쫄깃한 식감을 식탁 위에서 만끽해 보시길 추천합니다.