[봄나물. 5] 임금님 수라상에 오르던 귀한 '어수리나물' 채취와 삼겹살 쌈!

봄나물 스토리 #5

임금님 수라상에 오르던 귀한 어수리나물 채취부터 삼겹살 쌈까지 완벽 후기

작성자: 무지(mooziii) · 봄나물 시리즈

봄기운이 절정에 달하는 요즘, 산행 메이트인 친구와 함께 부지런히 산을 오르며 봄의 보물들을 찾고 있습니다.

이번 봄나물 스토리 다섯 번째 주인공은 조금 생소하실 수도 있지만, 한번 맛보면 그 매력에서 빠져나올 수 없는 귀한 나물입니다. 바로 옛날 임금님 수라상에 올랐다고 해서 이름 붙여진 '어수리나물'인데요.

독특하고 향긋한 내음이 일품인 자연산 어수리나물의 채취 현장부터 효능, 데치는 방법, 그리고 삼겹살과의 환상적인 조합까지 생생하게 전해드리겠습니다.

1. 산속의 숨은 진주, 자연산 어수리나물 채취

어수리는 주로 깊은 산속 습기가 약간 있는 반그늘 지역에서 무리 지어 자랍니다. 산길을 걷다 보면 넓고 큼직한 잎사귀가 눈에 띄는데, 특유의 향긋한 냄새가 바람을 타고 코끝을 스치면 근처에 어수리가 있다는 신호입니다.

낙엽 사이로 푸르게 돋아난 자연산 어수리나물

가까이 다가가 보면 줄기와 잎에 아주 미세하고 솜털 같은 털이 보송보송하게 나 있는 것을 확인할 수 있습니다. 이것이 바로 자연산 어수리의 특징 중 하나입니다.

줄기에 솜털이 나 있는 어수리의 특징적인 모습

새순이 연하게 올라왔을 때 밑동을 조심스럽게 똑 꺾어 채취합니다. 잎이 너무 억세지 않은 것을 골라야 데쳤을 때 식감이 부드럽고 향도 가장 좋습니다.

정성스럽게 채취한 싱싱한 어수리나물

2. 임금님이 드시던 어수리의 놀라운 효능

수라상에 오를 만큼 귀한 대접을 받았던 어수리는 맛과 향뿐만 아니라 영양가도 매우 뛰어난 약용 식물입니다.

어수리나물의 대표적인 효능

• 혈액순환 개선: 쿠마린(Coumarin) 성분이 풍부하여 혈전 생성을 억제하고 혈액순환을 원활하게 돕는 데 탁월합니다.
• 소화 촉진 및 위장 건강: 따뜻한 성질을 지니고 있어 위장을 튼튼하게 하고 소화를 도와 소화불량 개선에 효과적입니다.
• 진통 및 항염 작용: 예로부터 한방에서는 어수리의 뿌리를 근육통이나 관절염, 신경통을 다스리는 약재로 사용해 왔습니다.
• 면역력 강화: 비타민 C와 무기질, 섬유질이 풍부해 봄철 면역력을 높이고 노화를 방지하는 데 도움을 줍니다.

3. 어수리나물 손질 및 데치는 방법

어수리는 당귀와 샐러리를 섞어 놓은 듯한 아주 향긋하고 독특한 향을 자랑합니다. 생으로 쌈을 싸 먹어도 좋지만, 끓는 물에 살짝 데쳐내면 뻣뻣한 식감은 부드러워지고 향은 더욱 깊어집니다.

끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐줍니다

데치는 팁: 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤, 끓는 물에 소금을 한 꼬집 넣습니다. 억센 줄기 부분부터 먼저 물에 넣고 약 10초 뒤 잎사귀까지 모두 푹 담가줍니다. 너무 오래 데치면 향이 날아가고 물러지므로 약 30초에서 1분 사이로 살짝만 데쳐내는 것이 포인트입니다.

데친 후 바로 찬물에 헹궈야 식감이 살아납니다

데친 어수리는 지체 없이 찬물로 헹궈서 열기를 빼주세요. 이렇게 해야 초록빛이 선명하게 유지되고 아삭한 식감이 살아납니다.

생으로 먹을 어수리나물!

물기를 꼭 짠 향긋한 어수리나물 완성

4. 삼겹살과 어수리의 기막힌 만남

나물 자체의 향을 즐기기 위해 들기름과 국간장만 살짝 넣어 무쳐 먹어도 일품이지만, 어수리가 진가를 발휘하는 순간은 바로 '고기'를 만났을 때입니다.

어수리 잎에 삼겹살과 구운 마늘을 올린 최고의 한 쌈

싱싱한 어수리 잎 한 장을 넓게 펴고, 그 위에 노릇하게 구운 삼겹살 한 점과 마늘, 쌈장을 올려 쌈을 싸 먹어보았습니다. 기름진 돼지고기의 맛을 어수리의 산뜻하고 은은한 한약재 향이 싹 감싸주면서 입안을 개운하게 만들어 줍니다. 상추나 깻잎과는 차원이 다른 고급스러운 풍미에 젓가락을 멈출 수가 없었답니다.

귀한 사람에게 대접하고 싶어지는 맛, 임금님도 반했던 어수리나물의 매력을 여러분도 꼭 한번 느껴보셨으면 좋겠습니다.

짧게 스쳐 지나가는 봄날, 영양 가득한 제철 봄나물 챙겨 드시고 일상에 활력을 불어넣으시길 바랍니다.

지금까지 무지(mooziii)였습니다. 다음 봄나물 스토리도 기대해 주세요!